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2021，餐飲業(yè)開始“觸底反彈”！應(yīng)用智能炒菜機提升出餐效率，減少人工，實現(xiàn)標準化擴張

瀏覽量：2858 類型：行業(yè)資訊 日期：2021-03-15 14:23:13 分享：
今年餐飲業(yè)前景如何？

2021年第一季度已快過完，經(jīng)過兩個多月試水，餐飲市場行情已逐漸變的清晰。

春江水暖鴨先知，職業(yè)餐飲網(wǎng)也在這個時間節(jié)點，采訪了有代表性的三位餐飲老板，讓他們談?wù)劕F(xiàn)在業(yè)績恢復(fù)情況，今年的市場布局及行業(yè)判斷。



“今年目標新開50家直營店！”

“相比于2019年，我們的業(yè)績有明顯的增長，今年的目標是新開50家直營店！”湘菜黑馬品牌蘭湘子湘菜小炒聯(lián)合創(chuàng)始人陳波說。

據(jù)悉，蘭湘子2019年開了2家店，2020年開了17家，今年直接定下了新開50家的目標。經(jīng)歷過疫情的蘭湘子不但沒有被擊垮，反而擴張速度比以前更快了，在接下來的4月還會連開8家新店。



“唯快不破！你不加速，市場就被別人占領(lǐng)了，想好了就干！”

去年年底，陳波曾對職業(yè)餐飲網(wǎng)表示，蘭湘子會以陜西為中心然后輻射西北，再到全國。如今，已經(jīng)開始布局西北區(qū)域了。

“我們今年的目標是整個西北，除了陜西還會進駐甘肅、寧夏、青海，可能還會進駐中原城市——鄭州?！?/span>



在陳波看來，蘭湘子門店業(yè)績、規(guī)模能夠?qū)崿F(xiàn)這么快速的增長，主要原因還是在于西安餐飲市場整體已經(jīng)回暖，而蘭湘子定位為湘菜小炒，也符合基礎(chǔ)消費人群的需求。

“隨著生活和工作的節(jié)奏加快，高質(zhì)量、規(guī)?；⒏咝实牟惋嬤B鎖品牌將更受歡迎。因為‘好吃、安全、出餐快’是消費者最基礎(chǔ)的餐飲需求。”


“我們的門店數(shù)量較2019年有大幅增長！”

作為中式快餐中的細分品類，“油潑面”品類第一品牌陜味食族也迎來了明顯的增長。

“目前門店的業(yè)績單店同比19年還是沒有恢復(fù)到100%，總體在90%左右。但是門店數(shù)量較之19年有大幅增長。”陜味食族創(chuàng)始人陳雷說。



北京餐飲市場受疫情影響大于全國平均水平，再加上北京有人口疏解政策，二者對快餐影響都不小。但受到疫情沖擊后，陜味食族通過大幅優(yōu)化人力成本、食材成本，對利潤進行了有效管控。目前，陜味食族正以北京為核心市場，向全國擴張。

“我們一直在擴張，去年春季疫情緩解后第一時間開店直到現(xiàn)在。今年準備全國開店60家左右，開店數(shù)量會大于19年?！?/span>

雖然今年開的新店比2019年多，但在陳雷看來，今年疫情、經(jīng)濟仍面臨一定的不確定性，管理團隊還需要仔細打磨，因此陜味食族品牌今年的基調(diào)是穩(wěn)健增長。



不過，在穩(wěn)中求勝的步伐下，陳雷也看到了整個快餐行業(yè)發(fā)生的變化：

“快餐是受互聯(lián)網(wǎng)、快消、新零售等沖擊最大的餐飲細分市場，今年又出現(xiàn)了明顯的資本化趨勢，金融的力量開始左右市場競爭。因此毫無疑問快餐業(yè)將進入大連鎖、大洗牌、資本化的激烈進程，有人乘風破浪、有人黯然出局。同時將誕生更多細分品類，以及相應(yīng)的領(lǐng)導品牌?！?/span>


“今年的開業(yè)成績是五年來最好的！”

疫情不僅讓快餐行業(yè)迎來了大洗牌，“夜宵王者”小龍蝦這一細分賽道同樣也被重構(gòu)了。

“這兩天迎來了五年來最好的復(fù)工成績，今天準備的龍蝦，再次到八點半就賣空，補了一百多斤龍蝦回來。”豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在朋友圈寫道。



面對店內(nèi)火爆的生意，蔣毅有點意外。2020年，龍蝦店大量倒閉，與龍蝦相關(guān)的產(chǎn)業(yè)受損嚴重，蔣毅以為，龍蝦這個品類接下來會進入低迷期，因此豪蝦傳接下來沒考慮擴張的事。

“今年豪蝦傳的開業(yè)成績遠遠超過2020和2019年，相比于2019年大概增長了40%。當然，我們開業(yè)還不足一周，這個數(shù)據(jù)目前還不可信，需要觀察一段時間，才能確定，今年是真正的增長，還是短暫回暖。”蔣毅告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)記者。

雖然不確定，但實實在在的業(yè)績增長還是讓蔣毅開始思考這背后的原因。

小龍蝦帶有很強的周期性，一年也就只能做三個月的生意，一般的店沒辦法靠兩三個月的利潤來維持全年的房租和人工。疫情催化了行業(yè)格局的優(yōu)化和改變，洗掉了一批企業(yè)，但愛吃小龍蝦的消費者并沒有變少，因此客流都向老品牌聚集。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

被疫情籠罩的至暗時刻已經(jīng)離餐飲人越來越遙遠，無數(shù)餐企已經(jīng)迎來春暖花開的時刻。

餐飲人正重拾信心繼續(xù)乘風破浪，征戰(zhàn)2021年！

現(xiàn)在的你企業(yè)恢復(fù)情況如何？應(yīng)用智能炒菜機提升出餐效率，減少人工，實現(xiàn)標準化擴張。同樣完全可以滿足消費者最基礎(chǔ)的“好吃、安全、出餐快”餐飲需求。

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