食堂就餐人數(shù)多，眾口難調(diào)，該如何避免食物浪費？溫州大學(xué)今年正式營業(yè)的億源智慧餐廳便很好地解決了這個問題，用無感支付、菜量精準(zhǔn)到克自動結(jié)算方式，受到各方關(guān)注。

8.55元可以吃到一頓什么樣的中飯？

白煮對蝦26克、2.6元；虎皮雞爪43克、2.4元；西紅柿炒蛋110克、1.98元；蒜蓉高山菜45克、1.08元；米飯165克、0.49元，合計8.55元。位于溫州大學(xué)學(xué)生公寓C區(qū)的億源智慧餐廳，一名溫大學(xué)生給自己精心挑選了以上的“自助餐食”，精準(zhǔn)到克。

溫州大學(xué)學(xué)生公寓C區(qū)的智慧餐廳學(xué)生在打自助餐

這是大學(xué)食堂嫁接了智能科技后的成果。用餐廳經(jīng)理徐皓的話說，學(xué)生到這里用餐，可以實現(xiàn)“拿了就吃，吃完就走”。中間省卻了常見的排隊付款、排隊打菜的擁擠場面。

“智慧改變生活”不再是一句口號。以大數(shù)據(jù)、云計算、互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)為代表的新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，已經(jīng)在餐飲等生活服務(wù)行業(yè)刮起了旋風(fēng)，此次改變的是高校食堂。

實現(xiàn)“打菜不排隊、結(jié)賬不排隊”

相比傳統(tǒng)食堂，億源智慧餐廳給人的第一印象，更像是一個星級酒店的自助餐廳。在餐廳門口拿餐盤和一個帶二維碼的托盤，再用手機(jī)微信或者支付寶掃描二維碼完成首次綁定，接下來就可以根據(jù)自己的喜好挑選了。

吃多少算多少，選好的菜品自動結(jié)算，精確到克

每個菜品旁邊都有一個手掌大小的液晶顯示屏，托盤放在感應(yīng)區(qū)內(nèi)，夾菜之后，顯示屏就會顯示對應(yīng)的菜名、重量、價格等信息。你可以根據(jù)自己的需求增加或者減少。打好了飯菜，直接在餐廳內(nèi)找位置坐下來用餐，15分鐘內(nèi)，系統(tǒng)會根據(jù)你選擇的菜量和菜價，自動結(jié)算這一餐的費用。

“實現(xiàn)精準(zhǔn)到克、無感支付，關(guān)鍵在于餐廳有一套智慧系統(tǒng)。”徐皓介紹，精準(zhǔn)到克是通過“算法”來實現(xiàn)的，用餐的人夾菜的時候，自動稱重系統(tǒng)會根據(jù)原重量減去現(xiàn)有的重量，計算出拿走的菜量，再乘以菜價，就可以算出單個菜品的費用。無感支付功能則是基于微信和支付寶“免密支付”，使得打菜、結(jié)賬時不再需要長時間排隊，大大提升了用餐的體驗。

特別是在疫情影響下，這套系統(tǒng)可以減少人員聚集現(xiàn)象。一方面是用餐者無需排隊，另外一方面，整個餐廳在場的服務(wù)人員只有3人，而傳統(tǒng)食堂光打菜的師傅就不少。餐廳內(nèi)如果某個菜品的量不多了，后臺數(shù)據(jù)就會反饋給后廚，視情況及時增加。

以克計算有助于健康膳食管理

精準(zhǔn)到克的意義不僅僅在于支付，更重要的是健康膳食。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會編著的《中國居民膳食指南》(2016版)，成年人每天一般應(yīng)攝入鹽＜6克，油25-30克，奶及奶制品300克，畜禽肉40-75克，水產(chǎn)品40-75克，蛋類40-75克，蔬菜類300-500克，水果類200-350克，谷薯類250-400克，水1500-1700毫升。這被稱為中國居民平衡膳食寶塔。

學(xué)生正在為餐盤添加食物，拿多少立馬無感支付結(jié)算，智慧餐廳很智慧。

在億源智慧餐廳，每天可以提供10個大類、上百道菜品供選擇，用餐者可以自主搭配每餐攝入的食物品種，甚至還針對健身人士推出了輕食系列。“傳統(tǒng)食堂的菜品少，我們有100多種，并邀請了星級酒店的廚師來做后廚，確保菜品的品質(zhì)。”徐皓說，現(xiàn)代人越來越重視健康膳食管理，飲食的攝入控制非常重要，他們這套系統(tǒng)可以讓大家更為準(zhǔn)確地了解和把握自己各類食物攝入的情況，可以有意識地調(diào)節(jié)自己的飲食。

據(jù)了解，目前該系統(tǒng)還在進(jìn)一步升級當(dāng)中，預(yù)計還會推出營養(yǎng)指數(shù)功能，為用餐者提供每周或者每個月的營養(yǎng)報告。

“作為家長都非常關(guān)心孩子在學(xué)校吃得好不好，營養(yǎng)能不能跟得上。特別是寄宿制學(xué)校，這樣的智慧餐廳非常適合?！毙祓┱f，家長今后可以通過后臺數(shù)據(jù)看到自己孩子飲食攝入的情況，繼而提醒孩子及時調(diào)整，這樣確保處于生長期的學(xué)生，能夠以更好地身體條件來應(yīng)對高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)。

自發(fā)“光盤”減少廚余垃圾

精準(zhǔn)到克的另外一個意外收獲是越來越多的“光盤”現(xiàn)象。據(jù)億源智慧餐廳運行一個多月來的初步統(tǒng)計，每天用餐人數(shù)在1000人次左右，每天產(chǎn)生的廚余垃圾不到20公斤。徐皓認(rèn)為，這主要是傳統(tǒng)食堂按菜品計算價格，品種少，而且菜量多少往往是看打菜師傅。精準(zhǔn)到克計算費用之后，用餐者就會根據(jù)自己的需求來夾菜，可以大大減少浪費現(xiàn)象。

依托科技力量和大數(shù)據(jù)分析，不斷優(yōu)化服務(wù)，對菜品進(jìn)行優(yōu)選和劣汰

這學(xué)期返校后，溫州大學(xué)學(xué)前教育大一的林同學(xué)就開始在這家餐廳用餐，她對這種模式非常認(rèn)可，“這樣的智慧餐廳我蠻喜歡的，吃的菜量自己可以控制，菜品可選擇的空間大，還可以減少浪費，如果不吃肉的話，我一餐大概不到5元就夠?！?/span>

與此同時，大數(shù)據(jù)也在幕后不斷優(yōu)化服務(wù)，包括菜品的優(yōu)選和劣汰。系統(tǒng)顯示：運行1個多月來，平均每位用餐者的客單價是9元到10元之間。最少的一餐是2.28元，這個訂單顯示，這位用餐者吃的是蝦、西藍(lán)花番茄炒蛋、米飯。

“這段時間，南瓜粥、小米粥的用量都很少。像這類連續(xù)一段時間排名末幾位的菜品將被淘汰，從備選的菜品庫中選出新的菜品供師生選用?！毙祓┙榻B，他們的備選菜品庫目前有360道菜，而且還在不斷增加中，“未來我們的備選菜品庫將增加到上千道菜，可以為師生提供更高品質(zhì)的服務(wù)?！?/span>