1月20日，新冠病毒被證實存在人傳人，23日武漢封城，全國陸續(xù)啟動一級響應(yīng)。隨后春假延長、學(xué)校停課、工廠停工，各地封城封路，整個社會被按下了“暫停鍵”。3月11日，世衛(wèi)宣布疫情全球大流行，各國啟動防備計劃。4月8日，武漢解封，中國終于重啟，進入復(fù)工復(fù)市階段。截至目前，疫情雖仍有小規(guī)模爆發(fā)，但已基本得到控制。

全年來看，2020年1-11月全國餐飲收入34578億元，同比下降18.6%。1-9月份連續(xù)九個月同比負增長，10月份才實現(xiàn)首次“轉(zhuǎn)正”。

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活著

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去年的餐飲寒冬，讓人感慨活著不易。今年的新冠疫情，更讓餐飲人對“活著”這個詞有了切膚的痛感。

一月末開始，餐飲業(yè)進入長達近一個月的歇業(yè)狀態(tài)，一些餐廳再也沒有開門營業(yè)的機會。二月末恢復(fù)營業(yè)后，隨著疫情影響的逐步顯現(xiàn)，在客流不足和租金、人工等成本的夾擊下，更有大批餐廳關(guān)店或倒閉，“陣亡”名單越來越長。

從網(wǎng)紅店到老字號，從火鍋、咖啡、烘焙甜品到日韓料理，從外資品牌、頭部企業(yè)到中小餐飲，被迫關(guān)店或倒下的餐廳數(shù)不勝數(shù)。

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食品安全

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2020年，食品安全得到前所未有的重視。盡管病毒的最初來源未定，但重視入口食物的安全已經(jīng)成為共識。

餐廳消毒、員工衛(wèi)生、明廚亮灶、食材溯源，以及食安封簽、密封餐盒、非接觸外賣等措施，也成為重整消費信心的必須之舉。除了做好安心餐廳和外賣安全外，公筷公勺、分餐制理念也得到廣泛傳播。

使用小菜一碟自動炒菜機，3臺炒菜機，1人操作，

搭配萬能蒸烤箱，提供蒸烤類菜式，營養(yǎng)健康。

智能打餐、結(jié)算系統(tǒng)。手機掃碼綁定餐盤，自主選菜、智能稱重、精準結(jié)算，無感支付。最大程度減少人為接觸。

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快餐

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2020年，可以稱得上是中式快餐連鎖發(fā)展的“新元年”，首先，傳統(tǒng)中式快餐品牌如鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫等逆勢而上，快速出擊拓展門店，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)；

小吃快餐為何如此火爆，因為它有以下這幾個特征：

第一是高頻：小吃快餐在餐飲行業(yè)里是最高頻的；

第二是剛需：每人每天都要吃飯，小吃快餐就是剛需中的剛需；

第三是現(xiàn)金流：餐飲行業(yè)有充足的現(xiàn)金流；

第四是流量入口：線上互聯(lián)網(wǎng)的獲客成本已經(jīng)越來越高，線下反而成了流量最低廉的地方；

第五是持續(xù)性；這個行業(yè)永遠都不會衰落，用戶的口味會有變化，但是吃飯的需求是不會改變的。

2020年已經(jīng)走完，疫情制造的“冰川時代”終將過去，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的大勢不會改變，在新消費飛馳的呼嘯聲里，餐飲人也將進入另一番光景。

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