近來，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為再次作出重要指示，他指出“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心”，強(qiáng)調(diào)要“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”。

此次糧食問題再次引起全面關(guān)注，與我國糧食浪費(fèi)嚴(yán)重有著緊密的關(guān)系。

2014年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和國家糧食局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國大概有35%的糧食沒有被充分利用，而是被浪費(fèi)掉了。

另外，據(jù)《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示：我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就有1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。

如今，餐飲行業(yè)正在通過各種措施制止、減少餐飲浪費(fèi)；但在推進(jìn)過程中，使用最多的便是“小份菜”這一招鮮，但是所謂的小份菜也不僅僅是大盤換小盤那么簡單，其背后也藏著餐企的成本和利潤平衡。

從現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)來看，小份菜或者半分菜實(shí)施最多的是以火鍋類餐飲商戶為主，就半份菜的就餐體驗(yàn)來說，食客們可選擇的余地更大了，能夠達(dá)到省錢、節(jié)約的目的。

但對(duì)于傳統(tǒng)的中餐而言，當(dāng)一道大菜一分為二，后廚同一時(shí)間承接的點(diǎn)單量也勢(shì)必會(huì)增加，出餐效率，也勢(shì)必會(huì)收到影響。

防浪費(fèi)環(huán)境下，“小份菜”備受推崇，很多人認(rèn)為這種方法是目前防止餐飲浪費(fèi)的最佳方案。不過，小M也了解到，所謂的小份菜并不是簡簡單單將大盤換小盤，減少菜量這么簡單。

對(duì)于消費(fèi)者來說，小份菜可以用同樣的支出嘗到更多口味。但對(duì)于餐飲業(yè)來說，會(huì)導(dǎo)致更高的成本。菜變小份后，對(duì)于餐企而言，會(huì)產(chǎn)生一系列復(fù)雜的變化；小份菜不但會(huì)降低廚房的能力，也會(huì)降低坪效。中式餐飲本來就普遍存在時(shí)效、坪效和標(biāo)準(zhǔn)化三大痛點(diǎn)，小份菜更強(qiáng)化了這個(gè)痛點(diǎn)，特別是在疫情常態(tài)化的當(dāng)下。

小份量的菜品，小份菜對(duì)于餐飲企業(yè)而言其實(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的成本上漲。通常情況下，同一種菜品會(huì)一起制作，如果分量有變化，就要改變現(xiàn)有的廚房運(yùn)營模式。

應(yīng)對(duì)不斷上漲的成本，以及更多元化的餐飲需求，很多餐飲店都在不斷嘗試新的方法；用自動(dòng)炒菜機(jī)器人替代人工，不僅解決小份菜的問題，出餐效率也會(huì)得到改善。

已有很多餐飲商家選擇小菜一碟智能自動(dòng)炒菜機(jī)，在疫情尚未全部消除的情況下，這樣的設(shè)備比人工有更多的優(yōu)勢(shì)。

食堂中使用小菜一碟炒菜機(jī)，結(jié)合智能打餐系統(tǒng)，按需取餐，減少90%以上餐飲浪費(fèi)行為，將“光盤行動(dòng)”落實(shí)到位。