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餐廳里最難省人工的地方，讓它做到了

瀏覽量：2165 類型：行業(yè)資訊 日期：2021-11-18 11:32:29 分享：
出國旅游的小伙伴，常吐槽的一點就是當地的中餐：太不正宗。來到慕尼黑，這份感受也得到了無數次印證。盡管這一道道菜一看就知道是中餐，但是味道卻差很多。


△加了奶酪的煎餃

中餐大都是以“炒”為主；而“炒”卻是一個非常模糊化的操作；和西餐比較時，會發(fā)現西餐更像是實驗室里誕生的烹飪技術，精確、規(guī)范、可復制。所以全球推廣時，難度也比中餐低了不少。煎炒烹炸，燜餾熬燉，中餐的每一種操作想規(guī)范起來都是件難事。怎么叫文火慢燉，怎么叫大火爆炒，把這些告訴做飯幾毫升、幾克算得很清楚的外國人，無疑是扔給他們一本有字天書。


中餐中還有一個較為難掌握的技巧是 — 控制火候

為什么這么說？可以通過以下烹飪的熱力圖找到答案：


△ 一個看似平淡無奇的大鐵鍋，因為器形和恰到好處的導熱功能，為鍋內的食物傳達著不同的熱量，刺激著食物釋放誘人味道。


火候的標準化，也就是炒的一個標準化過程，其基本精神就是以大火、熱油迅速翻鍋拌炒到食物飽滿光潤，充滿煙火氣的美味效果。按照使用調料的不同，可以分為蔥爆、醬爆、油爆等，掌握正確的火候和油溫至關重要。

炒，是中華料理獨特的技藝

炒對于廚師的依賴性非常高，因為烹飪烹飪過程中的火候的控制更是技術中的技術，非常難把控。

不少大廚做菜都是憑著經驗，油溫幾成熱、大火、中火還是小火，往往都靠廚師來自行判斷。因此，很多餐廳的出品往往都十分依賴廚師，當換了廚師，顧客立馬可以吃出不同來。

換廚師的連鎖反應極有可能是連食客也換了一撥，這相當于一顆隨時可能爆炸的雷。而挖掉這顆雷的唯一方法就是，自己掌握核心廚藝和秘方，并且做到了復制裂變自由。

在海外做餐飲，壓在頭上的第一名的花費一定是人工；為了減少這項支出，很多餐廳經營者都在努力做出改變，用更多的智能設備來替代人工，智能炒菜機就是其中之一~


小菜一碟智能炒菜機，它能幫你省人工，更省錢~



它可以全時段的為餐廳提服務：早餐、中餐、晚餐、甚至夜宵，智能炒菜機都能勝任，不受工時限制，輕松為餐廳拓寬經營面；

它可以完全復制廚師口味，溫度、時間、烹飪步驟可以與廚師烹飪做到一模一樣，替代廚師完成很多廚房重復性的工作，提供效率，保質保量

它占地空間小，再小的后廚空間都不用擔心無法安裝放置；

它操作簡單，一個操作工可以輕松操作2~3臺。


它好評如潮，獲得國外客戶肯定和長期信賴。




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