上游缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)依賴人工大廚缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)需要快速響應(yīng)很難標(biāo)準(zhǔn)化，在一個全鏈條、多業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)卻缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)里，要把規(guī)模做出來，簡直是難如登天。

這就是為什么火鍋、快餐、飲品相對容易擴(kuò)張，單品小餐飲能夠做出規(guī)模的根本基因。

競爭最激烈的行業(yè)

充分競爭，就是沒有任何準(zhǔn)入門檻，任何人都可以進(jìn)入。其競爭慘烈程度沒有任何行業(yè)可以匹敵。

一個人只要會做個餅，下個面、炒個飯，加上點無知者無畏的自信，再有三瓜兩棗就可以開干。

做電商雖然成本小，但你得會電腦，會識字，會溝通；賣服裝雖然也簡單，但至少你要懂審美，會搭配，能忽悠。

只有餐飲業(yè)，既不需要學(xué)歷，也不需要太大資金，對人好像沒有什么特殊要求，誰都能來。人人都認(rèn)為自己是吃貨，人人都認(rèn)為自己做得某某最好吃。導(dǎo)致各種人都在這個行業(yè)里廝殺，而且永無止盡。

北京、上海等一線城市年閉店率100%，一條街上隔一年，基本被換一兩茬。

餐飲是高固定成本、低凈利率、極其脆弱的行業(yè)

一場疫情就能讓大家感受到所謂的現(xiàn)金流好，所謂的賺大錢的企業(yè)，瞬間窒息。

一開門，房租、人工、水電、稅費先交了，難怪我們很多老司機(jī)學(xué)員說：80-90%的餐飲老板都是給房東打工，給員工打工，餐飲其實都是慈善家，都忙著解決社會就業(yè)了。

餐飲企業(yè)其實是高科技行業(yè)

所有的連鎖餐廳，都在應(yīng)用各種方法來研究標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化，能讓天下人都吃到地道口味的菜品。

標(biāo)準(zhǔn)化是每一個想將品牌做大的企業(yè)必須經(jīng)歷的問題，也是每一個想要將生意做好的餐飲人必須思考的問題。

特別是中餐中的“炒”，作為一項重要的烹飪方式，不知讓很多中餐連鎖頭疼。

小菜一碟智能炒菜機(jī)為中餐連鎖“量身打造”

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無論是炒飯、炒面、炒粉、炒菜，中餐中最多的就是炒~

小菜一碟智能炒菜機(jī)，就在為“炒”標(biāo)準(zhǔn)化量身打造，標(biāo)準(zhǔn)化烹飪時間，標(biāo)準(zhǔn)化烹飪火候，標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程，搭配標(biāo)準(zhǔn)化食材，無論你開多少餐飲連鎖店，口味都能做到一模一樣~

對餐飲企業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化要解決的是產(chǎn)品品質(zhì)，食品安全，以及成本管控的問題。對個體的餐飲店來說，標(biāo)準(zhǔn)化解決的更多的是招人難問題。標(biāo)準(zhǔn)化也是緩解餐飲行業(yè)人難找，成本高的最佳途徑。報告里指出了標(biāo)準(zhǔn)化的三種類型：中央廚房、標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備、現(xiàn)場制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化。

沒有科技的力量，餐飲的上中下游永遠(yuǎn)不能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，永遠(yuǎn)就還是手工制造業(yè)，中餐就永遠(yuǎn)不可能像西式快餐麥當(dāng)勞、肯德基那樣走向全球。

餐飲是一個永續(xù)迭代的行業(yè)

產(chǎn)品、服務(wù)、體驗、模式都可以永續(xù)迭代，但真正最需要迭代的其實是經(jīng)營者的思維，你認(rèn)知餐飲是什么樣的行業(yè)，就決定你能做出什么樣的事業(yè)。

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