來自美團(tuán)研究院的數(shù)據(jù)顯示，短期內(nèi)近三成首訪餐飲商戶轉(zhuǎn)向外賣自救，在營業(yè)的商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營業(yè)收入的一半以上，42.9%的商戶外賣收入占比超過70%。由于堂食不能正常經(jīng)營，外賣成為餐飲行業(yè)的“救命稻草”。

    據(jù)央視財經(jīng)的報道，一般餐飲業(yè)的毛利率在30%至40%之間，美團(tuán)的傭金費率上漲到商家營業(yè)額的21%，甚至更高。如果按毛利率是30%來計算，那就是每賣100塊，就賺30塊，要給美團(tuán)21塊，剩下9塊，美團(tuán)抽掉了商家利潤的70%；如果按毛利率是40%來計算，美團(tuán)抽掉了商家利潤的52.5%。總體來說，美團(tuán)抽掉了商家一半以上的利潤。近期，餐飲行業(yè)要求外賣平臺降低傭金的呼聲日漸強(qiáng)烈。

    美團(tuán)對此回應(yīng)稱2019年美團(tuán)外賣平均每單利潤也不到2毛錢，占收入的2%。因此，美團(tuán)外賣沒有直接降低傭金，而是幫助商家獲取更多訂單“開源”。

    以海底撈、西貝為例，漲價沒有解決經(jīng)營問題，反而迅速招來了輿論的狂風(fēng)。商家漲價，消費者和市場顯然不接受，最終以道歉并恢復(fù)漲價前價格收場。

不論是消費者不接受餐飲商家漲價，還是餐飲商家要求外賣平臺降低傭金，都是不現(xiàn)實的，即便實現(xiàn)恐怕不會持久。

降低人力成本 提升出餐效率

從全國廚師工資調(diào)查情況來看，廚師一個月平均工資在6000-8000元。使用智能炒菜機(jī)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，阿姨或普通員工即可勝任，更重要的是工資僅為廚師一半，效率提升2-3倍。

設(shè)備租賃 一站式成熟解決方案

    凡是采用租賃模式，即提供價值31950元的最佳效率配置設(shè)備，對應(yīng)的營業(yè)額大概在每天4000-6000元。只需要付一半的押金（更重要的是隨時可退），每個月3195的租金就可以試用，使用良好可租轉(zhuǎn)賣。這意味著設(shè)備試錯的風(fēng)險大大降低了。而且提供醬料，菜品培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)、專業(yè)廚房設(shè)計改造、專業(yè)外賣代運營等，換句話說完全不需要廚師和增加額外的人員和成本，以及精力（生意越來越好除外）。